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冬天的白菜堆成山，吃不完扔了可惜？晒成白菜干呀！不仅能存大半年，泡发后炒菜、炖肉、做汤都超香，嚼起来还带着阳光的味道～今天就把奶奶传的晒菜干“祖传秘籍”分享给你，简单3步，保证你晒出的白菜干脆甜又筋道！
第一步：选对“潜力股”白菜
不是所有白菜都能晒出好干货，得挑“精神小伙”级别的：
- 硬邦邦的实心白菜：叶片紧实不松散，晒出来不会碎成渣；
- 绿油油的新鲜白菜：避免发黄或有虫眼的“病号菜”，不然晒出来味道发苦；
- 中等大小的白菜：太大不好切，太小晒完没多少干货，拳头大的白菜苗也很合适哦。
第二步：预处理——给白菜“洗个正确的热水澡”
这步是口感关键，别瞎操作：
- 清洗切条：掰成叶片洗去泥土，切成5-8厘米的长条（像给白菜“剪短发”）；
- 焯水去涩：烧开水加少许盐（锁色又增甜），把白菜条烫30秒到1分钟，叶子变软就捞（煮太久会烂，晒不出嚼劲）；
- 拧干水分：用手挤掉多余水（不用挤成干柴，留点湿度方便晾晒）。
第三步：晾晒——让白菜干“日光浴”到位
耐心点，晒对了才不会发霉：
- 选通风向阳地：阳台或屋顶铺干净纱布/竹席（别直接放地上沾灰）；
- 均匀铺开别叠放：每条白菜保持距离，不然中间会闷出霉点；
- 定时翻面：每天翻1-2次，两面都晒到太阳，3-5天就干（摸起来硬邦邦、一折就断为准）；
- 密封保存：晒干后装密封袋，放干燥处能存6-12个月，随吃随泡。
最后：泡发吃法小Tips
晒好的白菜干泡发有讲究：用温水泡1-2小时，挤掉水分后和腊肉、辣椒炒，或者炖排骨，那香味能飘满整个楼道！比新鲜白菜更有嚼头，还带着淡淡的甜～
赶紧试试吧，让冬天的白菜变身成美味的“阳光干货”，下次朋友来家吃饭，端上一盘腊肉炒白菜干，保证被夸“会过日子还会吃”！
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