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提到甲鱼，不少人眼里放光——这可是餐桌上的“滋补硬菜”，裙边Q弹软糯，肉质紧实鲜美，吃一口就忘不了！但也有人犯愁：这“铠甲勇士”处理起来麻烦，做不好还腥得要命。别慌，今天教你三招，从处理到烹饪，全程不翻车，让你在家也能做出饭店级别的美味～
第一步：搞定“铠甲勇士”，处理干净是关键
甲鱼的腥味来源主要是黄油、血沫和外皮，所以处理时这三步不能少：
- 1. 杀洗：建议让菜市场老板帮忙杀（省得自己动手怕怕），回家后去掉内脏、血块，重点挖掉甲鱼壳周围的“黄油”（这是腥味炸弹！一定要刮干净）；
- 2. 去皮：甲鱼的外皮（尤其是四肢和颈部的薄膜）又腥又韧，用开水烫一下，就能轻松撕掉；
- 3. 焯水：冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（热水洗会让肉质变柴哦）。
依据：《生活小窍门大全》提到，甲鱼的黄油含大量脂肪和腥味物质，去除后能大幅降低腥味；焯水则能去除血污和表面杂质，让后续烹饪更鲜香。
第二步：选对做法，鲜掉眉毛不翻车
甲鱼做法多样，这三种最经典，新手也能hold住：
- 1. 红烧甲鱼：
做法：猪油炒香姜蒜，放甲鱼块翻炒至微黄，加1勺豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、冰糖调味，倒入热水没过食材，大火烧开后转小火焖30分钟，最后大火收汁（记得留点汤汁拌米饭！）；
亮点：酱香浓郁，裙边吸满汤汁，一口下去超满足。 - 2. 清炖甲鱼鸡汤：
做法：甲鱼块和鸡块一起焯水，放入砂锅，加姜片、红枣、枸杞、葱段，倒满清水，大火烧开转小火炖1小时，加盐调味即可；
亮点：清淡滋补，适合老人小孩，汤汁鲜甜到想喝三碗。 - 3. 蒜子焖甲鱼：
做法：多准备蒜子（至少20颗），油热后炒香蒜子至微黄，放入甲鱼块翻炒，加料酒、生抽、蚝油，加水焖25分钟，让蒜香渗透进肉里；
亮点：蒜香扑鼻，肉质软烂，连蒜都好吃到舔壳。
第三步：掌握火候，软烂入味有诀窍
甲鱼肉质紧实，火候不到会柴，火候过了会散，记住这两点：
- 1. 小火慢炖：不管红烧还是清炖，都要用小火焖煮30分钟以上，让肉质和裙边充分软烂，汤汁渗透进去；
- 2. 最后收汁：红烧时最后大火收汁，能让汤汁浓稠，挂在甲鱼块上，口感更好；清炖则保持小火，避免汤汁蒸发太快。
最后提醒：甲鱼虽好，但不宜过量食用（《中国居民膳食指南》建议每周食用水产类500g左右，甲鱼属于水产，适量即可），且消化功能弱的人要少吃哦～
学会这三招，下次在家做甲鱼，保证家人夸你是“厨神”！赶紧买只甲鱼试试吧～
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