早上路过早餐摊，总能闻到茶叶蛋那股勾人的香味——蛋白Q弹入味，蛋黄带着淡淡的茶香，咬一口超满足！但外面买的总担心不够干净？今天教你在家煮茶叶蛋的全过程，从选料到卤制，每一步都讲透，保证你煮出的茶叶蛋比早餐摊还好吃～
第一步：备齐材料，“弹药”要充足！
煮茶叶蛋的材料不用复杂，但选对了才能香到骨子里～看看你家有没有这些：
- 鸡蛋：5-10个（建议多煮几个，隔夜更入味）；
- 茶叶：红茶5-10g（祁门红茶/正山小种最佳，红茶单宁酸多，上色快还不苦涩）；
- 香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片（增香神器，没有也能煮，但香味会弱一点）；
- 调料：生抽2勺（提鲜）、老抽1勺（上色）、盐3勺（比炒菜咸，不然不入味）、冰糖5颗（中和咸味，增香）；
- 清水：适量（没过所有鸡蛋即可）。
第二步：给鸡蛋“洗个澡”，冷水下锅煮！
先把鸡蛋外壳用清水搓干净（别放过缝隙，蛋壳上有细菌），然后冷水下锅！重点：必须冷水！热水下锅会让蛋壳突然受热破裂，蛋白流出来就成“蛋花汤”了～
大火烧开后转小火，煮8分钟（6分钟溏心，8分钟全熟，按需调整）。煮好后捞出来，用冷水冲30秒降温——这步是为了让蛋壳和蛋白分离，后续敲裂纹更轻松！
第三步：敲裂纹！给鸡蛋做“马杀鸡”
把降温后的鸡蛋放在菜板上，用勺子背轻轻敲蛋壳，让表面布满密密麻麻的裂纹——就像给鸡蛋做了个全身“马杀鸡”，卤汁才能顺着裂纹钻进每一寸蛋白！
注意：别太用力敲碎蛋白，只要蛋壳裂出缝隙就行，不然煮的时候蛋白会散出来～
第四步：卤制+浸泡，让香味“钻”进去！
把敲好裂纹的鸡蛋放回锅里，加入茶叶、香料、调料，再倒清水没过鸡蛋。大火烧开后转小火，盖盖子煮20分钟——这时候锅里已经香到流口水，但别急着吃，还没入味呢！
煮好后关火，让鸡蛋继续泡在卤汁里至少2小时（最好隔夜）！卤汁会慢慢渗透到蛋白和蛋黄里，第二天早上捞出来，蛋白Q弹入味，蛋黄带着淡淡的茶香，咬一口超满足～
最后：3个小技巧，让茶叶蛋香到舔壳！
1. 想让蛋黄更入味？敲裂纹后用牙签在蛋壳上扎几个小孔（别扎太深），卤汁就能“钻”进蛋黄里；
2. 茶叶别用太好的（比如金骏眉），普通红茶性价比最高，香味浓还不心疼；
3. 卤汁可以重复用！过滤后放冰箱，下次煮的时候加新茶叶和调料，味道会更浓郁～
怎么样？是不是超简单？跟着这个全过程做，保证你煮出的茶叶蛋比早餐摊还好吃！明天早上就能吃到自己做的香茶叶蛋啦～
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