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提到干锅牛蛙，是不是瞬间口水直流？外酥里嫩的蛙肉裹着麻辣鲜香的酱汁，配上脆爽的配菜，一口下去简直灵魂出窍！但总去餐厅吃太贵？别慌，今天教你在家轻松复刻，步骤简单到新手也能上手，保证比外卖还好吃～
第一步：备齐食材，拒绝“手忙脚乱”
做干锅牛蛙的关键是食材新鲜，辅料要够味！先把这些东西准备好：
- 主料：牛蛙2只（约500g，让老板帮忙处理好切块）
- 辅料：姜蒜各5瓣（切末）、干辣椒10个（剪成段）、花椒15粒、洋葱半个（切丝）、青椒1个（切块）、藕片100g（可选，脆爽加分）
- 调料：料酒2勺、生抽3勺、盐1小勺、糖半勺、淀粉1勺、食用油适量
第二步：预处理食材，让蛙肉嫩到爆汁
牛蛙肉容易老，预处理这步很重要：
- 把牛蛙块放进碗里，加1勺料酒、半勺盐、1勺淀粉，用手抓匀（给蛙肉做个“按摩”），腌制15分钟去腥又锁嫩；
- 洋葱、青椒、藕片切好备用，姜蒜切末，干辣椒剪段（怕辣可以去籽）；
第三步：开炒！香味飘出三条街
跟着步骤来，保证零失败：
- 热锅倒油，油热后转中火，把腌制好的牛蛙块下锅炸1-2分钟（表面金黄即可捞出，别炸太久不然会老）；
- 留少许底油，转小火炒香姜蒜末、干辣椒段和花椒（小心别炒糊，香味出来就停）；
- 转大火，倒入洋葱丝、青椒块、藕片翻炒1分钟（半熟状态最脆）；
- 倒入炸好的牛蛙块，加2勺生抽、半勺糖、半勺盐，快速翻炒均匀（别翻太久，蛙肉会变老）；
- 最后大火收汁30秒，让酱汁裹满每块蛙肉，撒点葱花（可选）就能出锅啦！
小窍门：这些细节让你秒变“大厨”
想让干锅牛蛙更上一层楼？试试这几招：
- 牛蛙炸之前裹淀粉，能锁住水分，咬一口会爆汁；
- 喜欢重口味的，可以加1勺火锅底料炒香（麻辣味更浓）；
- 配菜可以换土豆、芹菜、魔芋丝，怎么搭都好吃；
- 出锅前加几滴香油，香味直接翻倍！
按照这个方法做，保证你家的干锅牛蛙比餐厅还地道！赶紧买食材试试，今晚就能实现牛蛙自由啦～
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