在家做酸菜，简单到哭！新手也能一次成功的“酸香秘籍”

谁能拒绝一口酸香扑鼻的酸菜？冬天的酸菜炖排骨暖到心底，夏天的酸菜米线开胃解腻，就连早餐配个酸菜包子都能香半天！外面买的酸菜总担心添加剂？别慌，今天教你新手友好版酸菜做法，零失败率，让你在家实现酸菜自由～

第一步：备齐“酸菜三件套”——材料篇

做酸菜不用复杂材料，这几样就能搞定：

• 白菜：首选东北大白菜（紧实耐腌），5斤左右刚好装满中等容器；
• 盐：粗盐或食用盐均可（粗盐腌出的酸菜更地道），用量约100g（按5斤白菜算，比例2%左右）；
• 容器：玻璃/陶瓷/食品级塑料容器（重点！必须无油、无水、无异味）；
• 重物：干净的石头/压菜石/装满水的玻璃瓶（用来压住白菜，防止浮起）。

第二步：给白菜“脱胎换骨”——处理篇

白菜处理得好，酸菜才会脆爽不烂：

• 洗干净：去掉外层老叶，切掉根部硬芯，用清水冲洗干净后沥干水分（不能带生水！）；
• 晒软身：把白菜切成四瓣（从根到顶不切断），或整颗摊开，通风处晒半天到一天，直到叶子变软能弯曲；
• 控水分：晒好的白菜再抖掉多余水分，避免腌制时出水过多。

第三步：让白菜“变酸魔法”——腌制篇

这步是关键，跟着做准没错：

• 铺底：容器底部撒一层薄盐（约10g）；
• 码菜：一层白菜一层盐交替铺，越往下盐可稍多（确保每片叶子都沾到盐）；
• 压重物：码完后放干净盘子，压上重物（必须让所有白菜浸在水中）；
• 密封：倒入凉开水没过白菜，盖盖子留小缝隙（防胀气）；
• 等待：放阴凉通风处（15-20℃最佳），静静等20-30天。

第四步：避坑指南！这些错误别犯

新手容易踩的雷，提前帮你避开：

• ❌ 容器带油：油会导致酸菜发霉变质，容器需开水烫过晾干；
• ❌ 盐放太少：盐不够易滋生细菌，酸菜会臭掉，按比例来准没错；
• ❌ 提前开盖：腌制前10天别开盖，避免杂菌进入影响发酵；
• ❌ 吃太早：腌制7-10天亚硝酸盐含量最高，20天后降至安全线，耐心等一等更健康！

等酸菜变成金黄色、闻起来有浓郁酸香味时，就可以开吃啦！不管是炖肉、炒粉还是包包子，都是绝配～赶紧动手试试，让家里飘起酸香的幸福味道吧！