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金蒜绝对是厨房界的“隐形王者”——拌凉菜撒一勺香到舔盘，炒青菜放一勺鲜掉眉毛，烤生蚝加一勺灵魂升华，就连煮面条淋上一勺都能瞬间变豪华版！但很多人做金蒜时总踩坑：要么炸成“黑炭”发苦，要么软塌塌不脆，今天就来教你零失败做法，三步搞定！
第一步：选蒜切蒜，基础功要做对
选对蒜+切对形状，是金蒜香脆的第一步！
- 蒜的选择：优先新鲜紫皮蒜（香味更浓郁），白皮蒜也可，避开发芽/变软的蒜（味道打折）；
- 切蒜技巧：切成2mm厚的薄片（比切末更稳妥，受热均匀不易糊）；
- 泡水去涩：切好的蒜片泡清水10分钟，沥干水分（去多余淀粉+辛辣味，炸后更脆不回软）。
第二步：炸蒜火候是关键，冷油小火慢熬
炸蒜的核心是“耐心”，急不得！
- 冷油下锅：蒜片沥干后放入冷油（油没过蒜片），开最小火慢加热；
- 不停搅拌：用铲子轻翻蒜片，让每片均匀受热，避免局部糊掉；
- 把握捞起时机：蒜片变成浅金黄色（像小米色）立刻关火捞出！划重点：余温会让它继续上色，捞晚一秒就变“黑炭”！
第三步：保存技巧，香脆持久不回软
一次做多不用怕，正确保存能脆一周！
- 放凉再装：炸好的金蒜彻底放凉（热气会让蒜变软），装入无水密封罐；
- 冷藏/冷冻：冷藏可存7天，冷冻能存1个月（直接用无需解冻）；
- 锁脆小妙招：装罐时淋一勺炸蒜的凉油，或撒少许盐，香脆更持久。
避坑指南：这些错误别再犯！
踩过的坑我替你总结了，避开就能成功：
- 大火快炸：直接大火→外层碳化内层生，糊且苦；
- 蒜片带水炸：没沥干→溅油+炸软不脆；
- 捞晚了：等深黄色再捞→余温让它变糊，发苦没法吃。
掌握这几步，你就能做出金黄酥脆、香到跺脚的金蒜啦！下次做菜撒一勺，保证香到邻居来敲门～
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