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红薯除了烤着流油、煮糖水甜糯，还能变身滑溜溜的粉皮？外面买的粉皮总担心有不明添加剂，不如自己动手搞！零添加还Q弹，吃起来放心又过瘾～今天就把超简单的红薯粉皮做法教给你，厨房小白也能轻松get！
第一步：准备好“变身材料”
- 红薯：2-3斤（选淀粉多的品种，白心或红心都可，越面的越好）；
- 清水：适量（打浆、沉淀都要用）；
- 工具：破壁机/料理机、纱布（或细滤网）、大盆2个、平底锅/蒸盘、刷子（刷油防粘）；
- 可选：少许盐（增加筋道，不加也没关系）。
第二步：红薯→淀粉的“魔法变身”
这一步是核心，把红薯捣成淀粉浆才能蒸出粉皮～
- 洗切红薯：把红薯洗干净去皮，切成小块（越小越好，打浆更细腻）；
- 打浆过滤：把红薯块放进料理机，加少量水打成糊状，然后用纱布包起来，用力挤浆汁到盆里（挤到只剩干渣，渣可以喂鸡或做堆肥）；
- 沉淀淀粉：浆汁静置2-3小时，淀粉会沉到盆底，把上层清水倒掉（这层水叫“浆水”，留着和面能增加筋道哦）；
- 二次提纯：再加少量清水搅匀淀粉糊，静置1小时，倒掉上层水，得到浓稠的淀粉浆（此时淀粉纯度超高）。
第三步：调浆蒸皮，Q弹的关键在这！
淀粉浆调得对，粉皮才能滑溜溜～
- 调浆：淀粉浆加清水，调成酸奶般的稠度（能流动但不稀），加少许盐搅匀（ optional）；
- 蒸制：平底锅刷薄油，小火加热，舀一勺浆汁倒进去，快速转锅让浆均匀铺满锅底（厚度要薄，不然不滑）；
- 熟度判断：盖盖蒸1-2分钟，看到粉皮鼓起大泡就熟啦（像蒸肠粉一样）；
- 揭皮冷却：关火后，把锅放冷水里泡10秒（或用筷子轻轻揭边），把粉皮揭下来，铺在盘子上（刷点油防粘）。
第四步：怎么吃&保存？
做好的粉皮吃法多样，保存也简单～
- 现吃：切成条，加蒜末、酱油、醋、辣椒油凉拌，或者炒青菜肉丝，滑嫩入味；
- 保存：晾干（通风处挂起来，别晒太阳），卷起来切条，装密封袋放冰箱，吃时温水泡软即可。
小白避坑小贴士
- 淀粉浆别太稀：太稀蒸出来会破，太厚口感硬；
- 火要小：大火容易糊底，小火慢蒸才均匀；
- 揭皮要快：蒸好马上揭，凉了就粘住啦；
- 选对红薯：淀粉多的红薯做出来更Q弹，比如白心红薯。
自己做的红薯粉皮，满口都是红薯的自然香味，滑溜溜的口感绝了！周末有空试试吧，保证比外面买的香N倍～
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