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提到水煮鱼，谁不是口水直流？那嫩滑的鱼片、红艳艳的汤汁、麻到舌尖跳舞的花椒香…但很多人觉得“这菜太复杂，我肯定做不好”。NONONO！今天手把手教你，就算是厨房小白，也能做出堪比饭店的水煮鱼，保证家人吃了都夸你是“隐藏大厨”～
第一步：备齐“灵魂食材”，缺一不可！
做水煮鱼，食材选对了，成功一半！先把这些东西准备好：
- 鱼：1条新鲜的鲈鱼/草鱼（约1.5斤，鲈鱼刺少更适合新手）；
- 配菜：豆芽1把、金针菇1包、莴笋1根（或其他喜欢的蔬菜，比如豆皮、藕片）；
- 调料（重点！）：
- 麻辣担当：干辣椒20个、花椒1大把（青红花椒都要，麻味更浓）；
- 香味担当：豆瓣酱2勺、火锅底料1小块（可选，增加醇厚感）、姜蒜切末、葱花；
- 腌制担当：料酒1勺、盐半勺、淀粉2勺、蛋清1个；
- 其他：菜籽油（比花生油香）、清水或高汤。
第二步：鱼片处理“三步走”，嫩到像豆腐！
鱼片嫩不嫩，全看这一步！别慌，跟着做：
- 去骨切片：鱼洗净后，从背部切开，去掉大骨（不会的话让鱼摊帮忙处理），然后把鱼肉切成0.3cm厚的片（薄到能透光最好）；
- 去腥腌制：鱼片加1勺料酒、半勺盐抓匀，再放1个蛋清、2勺淀粉，用手抓至鱼片裹满浆（淀粉要多抓几下，让鱼片锁住水分），静置10分钟；
- 备用：鱼头鱼尾可以留着，等下一起煮（增加鲜味）。
第三步：炒料煮菜，香味飘到邻居家！
这一步是香味的关键，火要够大，动作要快：
- 炒料：热锅倒油（菜籽油多放些，至少100ml），油热后放姜蒜末爆香，加2勺豆瓣酱、1小块火锅底料，炒出红油（一定要炒出香味，不然味道寡淡）；
- 煮配菜：倒入清水或高汤（没过食材为准），大火烧开后，放豆芽、金针菇、莴笋等配菜，煮2分钟至断生，捞出铺在碗底；
- 煮鱼头：如果留了鱼头鱼尾，现在放进去煮3分钟，捞出也铺在碗底（增加口感）。
第四步：煮鱼+泼油，灵魂瞬间觉醒！
最后两步，决定水煮鱼的“灵魂”：
- 煮鱼片：锅里的汤保持微沸，把腌制好的鱼片一片片放入（别堆在一起，容易散），大火煮1分钟左右（看到鱼片变白卷曲就关火，煮久了会老），连汤一起倒入碗中；
- 泼油：最关键的一步！在鱼片上撒上干辣椒段、花椒粒、葱花，另起锅烧100ml热油（油冒烟就行），然后“刺啦”一声泼上去——瞬间香味爆炸，麻味辣味直冲鼻腔，这就是水煮鱼的灵魂！
小提示：这些细节让你秒变“大厨”！
最后再给你几个小技巧，让水煮鱼更完美：
- 鱼片嫩的秘诀：腌制时淀粉要足量，煮鱼时间不能超过1分钟；
- 减少油腻：如果觉得油太多，可以把表面的浮油撇掉一部分，或者用吸油纸吸一下；
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