熬猪油不腥还雪白？老厨子的3步秘诀，香到能拌3碗饭！

小时候最盼着外婆熬猪油——锅里咕嘟咕嘟冒着泡，满屋飘着浓郁的油香，熬好的雪白猪油装在瓷罐里，拌面条、炒青菜、做点心都能加一勺，香得能多吃两碗饭！但自己熬总容易犯愁：要么腥要么颜色黄，要么油渣焦了影响味道…今天就把老厨子的秘诀教给你，三步熬出又香又白的猪油！

第一步：选对材料+预处理，去腥是基础！

熬猪油的灵魂是材料，选对了事半功倍：

• 首选猪板油：出油率高（1斤板油能出7两油），味道最香，熬出来的油也更白；
• 预处理步骤：板油切成2cm见方的小块，冷水下锅加姜片、料酒、1勺醋，大火煮开后撇浮沫，煮3分钟捞出沥干——这一步能彻底去掉腥味，还能让猪油更雪白；
• 别用肥肉代替：肥肉出油少，还容易有肉腥味，口感也不如板油香。

第二步：小火慢熬是王道，出油香还不焦！

熬猪油最忌大火，耐心小火才能熬出好油：

• 锅烧干后放沥干的板油块，开最小火慢慢熬，不用加水（板油本身有水份）；
• 熬的时候加2片姜、1段葱，既能增香又能吸腥味；
• 观察状态：刚开始会冒大泡（水分蒸发），后来变成小泡（油脂析出），油渣逐渐变金黄像小饼干时，立刻关火——别熬到焦黑，不然油会有苦味；
• 油渣别扔：撒点盐就是香酥小零食，或者做油渣饼、炒青菜都绝了！

第三步：正确储存，猪油能香半年！

熬好的猪油储存得当，半年都不会坏：

• 过滤油渣：用细滤网把油渣滤掉，只留纯净的猪油；
• 降温加料：等猪油凉到60℃左右（不烫手但还没凝固），加半勺盐或几粒白糖——盐能防腐，白糖能让猪油更细腻；
• 密封冷藏：装在干净无水的玻璃瓶里，密封后放冰箱冷藏，每次用干净勺子取，能保存6个月以上；
• 注意：别用塑料瓶，容易串味还不耐用。

熬猪油的隐藏小技巧，你知道吗？

这几招能让你的猪油更上一层楼：

• 加萝卜块：熬油时放半块去皮萝卜，萝卜能吸走残余腥味，猪油更清甜；
• 加花椒增香：熬油时扔几粒花椒，猪油会带点淡淡的麻香，炒川菜更合适；
• 油渣变美食：油渣切碎和面粉、葱花一起做油渣饼，外酥里香，比面包还好吃！

学会这几步，你熬的猪油绝对比超市买的香10倍！下次拌面条时挖一勺，那香味能把邻居都馋哭～赶紧试试吧！