酒糟鱼怎么做才够味？老饕私藏3步秘籍，酒香肉嫩超下饭！

说起酒糟鱼，那可是南方餐桌上的“下酒神器”兼“米饭杀手”——鱼肉吸饱了酒糟的醇香，带着微微的发酵酸香，咬一口紧实弹牙，连骨头都想嚼碎咽下去！但很多人在家做总觉得差点意思，要么鱼肉散掉，要么酒糟味不够浓。今天就把老祖宗传下来的秘籍掰开揉碎讲给你听，三步搞定这道“会喝酒的鱼”～

第一步：选对鱼+预处理，打好美味地基

不是所有鱼都能当酒糟鱼的“主角”！得挑肉质紧实、刺少的选手：

• 首选：草鱼、青鱼（肉厚耐造，发酵后不易散）；
• 次选：鲫鱼、鲈鱼（刺稍多，但鲜味更足）。

处理步骤要精准：

• 去鳞去内脏，切成3-5cm的块（别太小，不然发酵后找不到啦）；
• 用盐+料酒+姜片腌1小时（让鱼肉“紧起来”，顺便赶走腥味）；
• 沥干水分，通风处晾至表面微干（关键！避免发酵时变臭）。

第二步：酒糟灵魂调制，香气直接封神

酒糟是这道菜的“灵魂导师”，得调得够味才行：

• 选酒糟：米酒糟（清香型）或红糟（浓郁型，福建特色）都可，别用白酒糟（太冲）；
• 加料调味：酒糟里加入姜蒜末、干辣椒段、少许白糖（提鲜中和酸味）、盐（根据口味加），搅拌均匀；
• 给鱼肉“穿香衣”：把晾干的鱼块放进酒糟里，每块都裹上厚厚的一层，确保“雨露均沾”。

第三步：密封发酵，等待美味蜕变

心急吃不了热豆腐，酒糟鱼得“闷”出味道：

• 装坛：把裹好酒糟的鱼块放进干净无油的玻璃坛里，压实（别留空隙）；
• 密封：坛口用保鲜膜封3层，再盖盖子（防止漏气变酸）；
• 发酵：放阴凉通风处，夏天15-20天，冬天25-30天（发酵时间越长，味道越浓）；
• 保存：发酵好后放冰箱冷藏，能存2-3个月，越存越香！

最后小提示：吃的时候，取几块酒糟鱼，蒸10分钟或者煎至两面金黄，配粥配饭配小酒，绝了！保准你一口就爱上这股“醉人的鲜香”～