棒子骨这样弄，软烂入味还不腥！家常做法看这篇就够

秋冬季节，最适合来一碗热乎乎的棒子骨汤，或者啃一块酱香浓郁的棒子骨了！但很多人做的时候要么腥气冲天，要么肉硬得像石头，今天教你几招，轻松搞定让邻居都流口水的美味棒子骨～

第一步：准备工作要做足

先把棒子骨“洗白白”，再备齐材料（根据口味二选一）：

• 通用材料：棒子骨2-3根（选带肉带骨髓的，啃起来才过瘾）、生姜3片、大葱2段（去腥CP组合）
• 清炖版（喝汤党）：红枣2颗、枸杞1小把、玉米/萝卜（可选，增加清甜）
• 酱香版（啃肉党）：八角1颗、桂皮1小块、香叶1片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖少许

第二步：焯水去腥是“生死线”

把棒子骨丢进冷水锅，加姜片+料酒，大火煮开。等水面浮起一层“脏脏血沫”时，用勺子彻底撇干净，然后捞起棒子骨用温水冲洗（别用冷水！不然肉质会“受惊”变老）。这一步偷懒的话，汤会腥到你怀疑人生～

第三步：两种做法任你Pick

根据你的味蕾偏好，选清炖喝汤或酱香啃肉：

清炖棒子骨（暖身暖胃）

• 砂锅放焯好的棒子骨，加足量温水（没过骨头），丢姜片、葱段、红枣枸杞，大火烧开转小火慢炖1.5-2小时。
• 想让汤更浓白？可以加1勺白醋（帮助钙质释放，悄悄补钙），或者把骨头敲开露出骨髓（小心别伤手）。
• 最后半小时加盐调味，再丢玉米/萝卜煮10分钟，一碗鲜掉眉毛的汤就好啦！

酱香棒子骨（啃到舔手指）

• 起锅倒油，放冰糖小火炒出琥珀色糖色（别炒糊成黑炭！），下棒子骨翻炒裹上糖色。
• 加生抽、老抽翻炒上色，放八角桂皮香叶，倒足量热水（没过骨头），大火烧开转小火炖1.5小时。
• 炖到肉质软烂脱骨，转大火收汁到汤汁浓稠，撒葱花出锅。骨髓吸一口，酱香直冲天灵盖！

小技巧：让棒子骨更美味的秘密

• 用砂锅炖比铁锅香，小火慢炖才能让肉质软烂、汤汁浓郁。
• 清炖加盐别太早，否则肉会变老；酱香版收汁时留一点汤汁，拌米饭绝了！
• 想省时？用高压锅压40分钟就能软烂，但砂锅慢炖的香味更醇厚哦～

按照这些步骤做，保证你做出的棒子骨不腥不柴，不管是喝汤还是啃肉都超满足！赶紧去厨房试试吧～