肠粉的灵魂伴侣！3分钟搞定香到舔盘的秘制酱油

肠粉好不好吃，一半功劳得归这勺酱油！软滑的肠粉裹上鲜咸浓郁的酱汁，一口下去直接封神～ 别再羡慕早餐店的味道啦，今天教你在家做，新手也能零失败，手残党也能轻松get肠粉的“高光时刻”！

新手友好：零失败基础款酱油

材料简单到厨房随便扒拉就能凑齐，味道却鲜到跳脚，适合刚入门的小伙伴～

• 生抽：200ml（鲜味儿担当，选你常吃的牌子就行）
• 老抽：15ml（调色小能手，别放多！不然肠粉变“黑炭卷”）
• 冰糖：30g（提鲜神器，中和咸味不齁嗓子）
• 清水：100ml（稀释浓度，避免太咸）
• 葱：2根（切段）
• 蒜：3瓣（切片）
• 食用油：少许（炒香葱姜蒜用）

步骤超简单，跟着做就行：

• 热锅倒少许油，放入葱段和蒜片炒香（闻到香味立刻停，别炒糊成“小黑炭”）；
• 倒入生抽、老抽、冰糖和清水，搅拌均匀让冰糖散开；
• 小火慢熬5分钟，期间偶尔搅拌防止粘锅，直到冰糖完全融化，酱汁微微浓稠；
• 关火过滤掉葱姜蒜残渣（嫌麻烦也可以不过滤，但过滤后更细腻）；
• 放凉后装瓶，搞定！

进阶玩家：浓郁鲜香升级版酱油

想让酱汁更有层次感？加这几样，瞬间变身“大厨级”味道，亲戚朋友吃了都要问配方！

• 基础款所有材料；
• 干瑶柱：10g（提前用温水泡30分钟，撕成细丝，鲜味儿翻倍）；
• 干香菇：2朵（泡发切丁，增加香气）；
• 蚝油：10ml（鲜味buff叠满）；

步骤在基础款上升级：

• 炒香葱姜蒜后，加入瑶柱丝和香菇丁，小火炒1分钟（瑶柱的鲜味儿会飘出来哦）；
• 倒入基础款的所有调料，再加蚝油，搅拌均匀；
• 小火熬8分钟，让瑶柱和香菇的味道完全融入酱汁里；
• 过滤残渣，放凉装瓶，大功告成！

隐藏小技巧：让酱油更好吃的细节

这些小妙招能让你的酱油更上一层楼，细节控必看！

• 勾薄芡：熬酱汁时加1小勺淀粉（用冷水调成水淀粉），煮到最后淋进去，酱汁会更顺滑，挂在肠粉上不滑落；
• 慢熬是关键：别用大火煮，小火慢熬才能让调料的味道充分融合，鲜味儿更浓；
• 保存方法：放凉后装密封瓶，冷藏能放1周左右，每次用干净勺子舀，别沾水防止变质；
• 咸淡调整：每个人口味不同，熬的时候可以尝一口，觉得咸就加点水，甜了就少放点糖（灵活变通才是王道）。

有了这勺秘制酱油，在家做肠粉再也不用愁啦！不管是加鸡蛋、瘦肉还是虾仁，淋上它都能香到舔盘～ 赶紧动手试试，明天的早餐就吃自制肠粉吧！