花鱼头这样做，鲜到舔盘！3种家常做法任你选

花鱼头绝对是鱼类里的“宝藏选手”——软嫩的鱼肉裹着浓稠汤汁，吸满鲜味的鱼脑入口即化，连鱼眼周围的胶质都Q弹到不行！但很多人拿到花鱼头就犯难：要么煮得腥味重，要么肉老得像木头。别急，今天分享3种零失败的家常做法，简单又好吃，手残党也能轻松hold住～

1. 红烧花鱼头：浓油赤酱的下饭王者

红烧是最经典的做法，浓油赤酱裹着鱼头，每一口都鲜到掉眉毛，配米饭能吃三大碗！

• 步骤1：处理鱼头——去鳃去鳞，从中间切开（不要切断），用厨房纸吸干水分，加1勺料酒+2片姜+少许盐，腌制10分钟去腥；
• 步骤2：煎鱼头——热锅冷油，放鱼头两面煎至金黄（煎的时候别频繁翻动，避免碎掉）；
• 步骤3：炒料增香——留底油，爆香葱姜蒜，加1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+1小块冰糖，炒出香味；
• 步骤4：慢炖入味——倒入热水没过鱼头，大火烧开后转小火炖20分钟，让汤汁慢慢渗透进鱼肉；
• 步骤5：收汁装盘——开大火收汁至浓稠，撒上葱花，出锅！
• 小技巧：炖的时候加半罐啤酒，去腥效果翻倍，还能让鱼肉更鲜嫩～

2. 剁椒蒸花鱼头：酸辣开胃的湘味暴击

酸辣的剁椒配上鲜嫩的鱼头，蒸出来的味道简直绝了！不用炒不用炖，10分钟就能搞定～

• 步骤1：鱼头处理同上，腌制后摆在盘中，底部垫姜片葱段（隔离热气，避免肉老）；
• 步骤2：铺剁椒——把自制剁椒（或瓶装剁椒）均匀铺在鱼头上，淋1勺生抽提鲜；
• 步骤3：上锅蒸——水烧开后放入鱼头，中火蒸10-12分钟（鱼头大就多蒸2分钟）；
• 步骤4：泼油增香——蒸好后倒掉盘里多余的水，撒葱花，浇一勺滚烫的花椒油（或香油），“滋啦”一声香到骨子里！
• 小技巧：剁椒选带点发酵酸味的更开胃；蒸的时候在鱼眼上贴块姜片，能防止鱼眼爆出来影响卖相～

3. 砂锅焗花鱼头：香到骨子里的干香做法

砂锅焗出来的鱼头，带着洋葱和大蒜的焦香，鱼肉干香不柴，连骨头都想啃干净！

• 步骤1：鱼头切块，用1勺料酒+少许盐+胡椒粉腌制15分钟；
• 步骤2：砂锅底部铺一层洋葱丝、姜片和整颗大蒜（多放蒜！焗出来超香）；
• 步骤3：把鱼头块均匀摆在配料上，淋1勺生抽+半勺食用油，盖紧锅盖；
• 步骤4：小火焗15分钟——中途千万别开盖，让热气在砂锅里循环，逼出食材的香味；
• 步骤5：出锅撒上香菜或葱花，直接端锅上桌，仪式感拉满！
• 小技巧：砂锅要提前预热（用小火烧1分钟），避免粘底；如果喜欢辣，可以加几颗干辣椒一起焗～

看完这3种做法，是不是觉得花鱼头其实超简单？不管你是喜欢浓郁的红烧，还是酸辣的剁椒，或者干香的砂锅焗，总有一款能戳中你的味蕾。下次买鱼时，记得把鱼头留下来，试试这些做法，保证家人都夸你是“隐藏大厨”哦！