红烧猪蹄香到舔盘？新手也能学会的零失败教程！

谁能拒绝一盘油亮软糯、入口即化的红烧猪蹄呢？Q弹的皮裹着浓郁的酱汁，咬一口胶原蛋白满溢，连骨头都想啃干净！但很多新手一想到“炒糖色”“炖多久”就犯怵，生怕把猪蹄做成“橡胶块”或者“黑乎乎的炭块”。别慌，今天这份超详细教程，让你轻松搞定这道硬菜，厨房小白也能当大厨～

第一步：准备好“主角”和“配角”

做红烧猪蹄，材料得备齐，别临时抓瞎：

• 主角：猪蹄1-2只（让老板帮忙剁成块，省得你跟骨头较劲）
• 去腥三件套：姜片3-5片、葱段1小把、料酒2勺
• 调味天团：生抽3勺、老抽1勺（上色用，别放多不然发黑）、冰糖10颗左右、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒（可选，喜欢微辣的加）
• 其他：清水适量、盐少许（最后收汁时放）

第二步：给猪蹄“洗个去腥澡”

猪蹄的腥味是大敌，这一步不能省：

• 把猪蹄块放进冷水锅，加姜片、葱段、料酒，开大火煮。记住！一定要冷水下锅，这样才能把血沫慢慢逼出来，热水下锅的话血沫会锁在肉里，腥味去不掉～
• 水开后撇掉浮在表面的血沫，然后把猪蹄捞出来，用温水冲洗干净（别用冷水，不然肉质会变紧），沥干备用。

第三步：炒出焦糖色的“魔法时刻”

这一步决定了猪蹄的颜值和香味，重点是火候：

• 锅里放少许油（猪蹄本身会出油，别放太多），加入冰糖，开小火慢慢炒。冰糖融化后会变成黄色，继续炒到颜色变成深琥珀色，并且冒小泡泡的时候，赶紧把猪蹄倒进去翻炒！（注意：炒糖色时别分心，糊了会发苦，那就前功尽弃啦）
• 翻炒到每块猪蹄都裹上糖色，然后加入八角、桂皮、香叶、干辣椒（如果加的话），炒出香料的香味。

第四步：炖煮出软糯口感

想要猪蹄入口即化，炖的时间和方法很关键：

• 加入生抽和老抽，翻炒均匀，让酱汁裹住猪蹄。然后倒入没过猪蹄的热水（一定要热水！不然肉质会变硬），开大火煮开后转小火，盖上盖子炖1.5-2小时。
• 炖到猪蹄能用筷子轻松戳穿的时候，打开盖子，转大火收汁。收汁时要不停翻炒，让每块猪蹄都裹上浓稠的酱汁，最后加少许盐调味（之前的生抽老抽已经有咸味，盐别放多）。

最后一步：装盘开吃！

收汁完成后，盛出来撒点葱花或者白芝麻点缀一下，一盘香喷喷的红烧猪蹄就大功告成啦！夹一块咬下去，皮糯肉嫩，酱汁浓郁，连隔壁小孩都能被香哭～

小贴士：如果想更省时，可以用高压锅炖30分钟左右，然后再收汁，效果一样好哦！记住，炖的时候别加太多盐，最后收汁时再加，这样味道更鲜美～