外酥里嫩会爆汁！家常脆皮猪脚教程，新手也能零失败

刚出锅的脆皮猪脚谁能拒绝？金黄的外皮脆到咔嚓响，咬开后肉软嫩多汁，筋道的蹄筋在嘴里弹牙，蘸上灵魂蘸料，简直是肉食爱好者的狂欢！今天就把这道硬菜的秘诀全盘托出，在家也能做出饭店级别的美味，新手跟着做也不会翻车～

第一步：选对猪脚，筋多肉嫩才好吃

选猪脚得挑前蹄！前蹄的筋比后蹄更丰富，肉质紧实弹嫩，做出来的成品口感更绝。买的时候让老板帮忙剁成块（自己剁要注意安全），回家先处理杂毛：用燃气灶小火烧皮，烧掉细毛还能增香；烧完用温水冲洗，刮掉焦黑部分即可。

第二步：焯水去腥+腌制，让肉香透骨

冷水下锅，放猪脚、姜片、葱段、料酒，大火煮开撇浮沫，捞出用温水冲净。接着准备腌制调料：

• 香料包：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小把、干辣椒（可选）
• 调味汁：生抽3勺、老抽1勺（上色）、冰糖5颗、盐适量、蚝油1勺

把猪脚和调料拌匀，盖保鲜膜腌1小时以上（过夜更入味，懒人可以直接腌半小时）。

第三步：慢煮入味，锁住肉汁不松散

腌好的猪脚连调料放进高压锅（或砂锅），加没过猪脚的热水：

• 高压锅：上汽后转小火压20分钟，肉烂但不脱骨；
• 砂锅：大火煮开转小火炖1小时，炖到用筷子能轻松戳透肉皮。

炖好捞出猪脚，沥干水分（剩下的汤汁别扔，能卤鸡蛋或豆腐！）。

第四步：风干+高温暴击，get黄金脆皮

这步是脆皮关键！把猪脚放通风处，用厨房纸吸干表面水分，再用风扇吹1-2小时（或冰箱冷藏过夜），让皮完全干燥。然后二选一：

• 炸制：油温六成热（180℃），皮朝下炸3-5分钟至金黄酥脆，记得用锅盖挡油防溅；
• 烤制：烤箱220℃预热，猪脚皮朝上刷白醋（或蜂蜜水），烤15-20分钟至皮脆。

第五步：灵魂蘸料，让美味升级

没有蘸料的脆皮猪脚是没有灵魂的！推荐3种经典搭配：

• 干碟：辣椒面+花椒面+盐+芝麻+葱花，香辣过瘾；
• 酸梅酱：解腻神器，酸甜开胃；
• 蒜蓉酱：蒜末+生抽+香醋+香油，蒜香浓郁。

新手必看小贴士

• 皮越干炸/烤出来越脆，千万别省略风干步骤；
• 怕炸油溅？用厨房纸彻底吸干水分，或直接选烤箱版更健康；
• 想颜色更金黄？腌制时加少许麦芽糖或蜂蜜，烤出来会更亮。

按照这个步骤做，保证你家的脆皮猪脚皮脆肉嫩，每次端上桌都被抢光！赶紧试试，下次家庭聚餐露一手，绝对能收获全场好评～