红烧多宝鱼：嫩到“脱骨”的下饭神器，厨房小白也能零失败！

多宝鱼绝对是吃货界的“天选之子”——肉质嫩得像棉花糖，刺少到几乎没有，红烧后那股酱香简直能勾得人魂不守舍！很多人觉得做鱼难，怕煎糊或不入味？今天这篇攻略，保证你看完就能做出连餐厅大厨都点赞的红烧多宝鱼～

第一步：备齐食材，不打无准备之仗

先把材料摆上桌，拒绝手忙脚乱：

• 多宝鱼1条（约500g，选鲜活的！眼睛亮、鳃鲜红的才是“健康宝宝”）
• 姜片3片+蒜粒5颗（去腥提香的黄金搭档）
• 葱段（葱白爆香，葱绿最后点缀，分工明确）
• 生抽2勺+老抽1勺（调色调味双管齐下，老抽别贪多不然会发黑）
• 料酒1勺（给鱼“醒醒酒”，去腥味一级棒）
• 白糖半勺（提鲜不抢味，像给酱汁加了层“鲜度滤镜”）
• 清水小半碗（焖煮用，别太多不然成“鱼汤”啦）
• 盐少许（最后尝味再加，避免过咸）

第二步：煎鱼不破皮，秘诀就这两招

煎鱼是很多人的“噩梦”？掌握这两点，金黄脆皮轻松get：

• 处理鱼：让鱼店老板杀好后，回家冲干净鱼腹黑膜（超腥！一定要刮掉）。鱼身两侧斜着改刀，深到鱼肉但别切断鱼骨——像给鱼做个“波浪纹SPA”，既入味又好看。
• 防溅油+煎透：用厨房纸吸干鱼身水分（划重点！水分是溅油元凶），热锅冷油后放姜片擦锅（再划重点！姜片能防粘锅）。鱼下锅后小火慢煎，一面金黄再翻面（别频繁翻，不然鱼皮会“离家出走”）。

第三步：红烧收汁，香到邻居来敲门

煎好鱼就成功一半，接下来就是让味道“钻进”鱼肉里：

• 爆香底料：锅里留少许底油，放葱白、蒜粒爆香（别炒糊，不然会发苦）。
• 调酱汁：倒入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒融合后加清水煮开。
• 焖煮收汁：鱼放进锅，小火盖盖焖5分钟（让鱼肉吸饱酱汁），开盖转大火收汁，用勺子把酱汁淋在鱼身上（让鱼全身“裹满酱衣”）。最后撒葱绿，完美！

小彩蛋：细节决定成败，秒变餐厅级

再加两个小技巧，让你的多宝鱼“更上一层楼”：

• 焖煮时别用铲子翻鱼，用勺子淋酱汁就行，防止鱼肉散掉。
• 收汁时可加少许水淀粉（可选），让酱汁更浓稠，挂在鱼身上更漂亮。

怎么样？是不是超简单？赶紧去买条多宝鱼试试，保证你吃完会回来点赞～