海参颜色大不同？黑的白的到底差在哪？

去海鲜市场或超市挑海参时，你有没有过灵魂拷问——为啥有的海参黑得像块炭，有的却白得像块玉？难道黑色的更补，白色的是“冒牌货”？其实这些“海底小肉球”的颜色差异藏着大学问，今天就来扒一扒它们的色彩秘密！

天生基因：自带“肤色说明书”

海参的颜色首先是“娘胎里带的”，不同品种天生就有不同肤色。比如：

• 黑海参：最常见的“大众脸”，天然深褐或黑色，像海底的“夜行侠”，《中国海洋生物图谱》明确它是温带海域的主力品种；
• 白玉参：海参界的“稀有款”，因基因变异缺乏色素呈乳白色，产量仅0.03%，比大熊猫还罕见；
• 刺参：北方餐桌常客，颜色从浅黄到深褐都有，全看生长环境“打扮”。

环境是“调色师”，吃啥住啥影响大

同品种海参也会随环境“换皮肤”，堪称“海底变色龙”！关键影响因素：

• 住在哪：泥沙底的海参颜色深（方便伪装），岩礁或海藻丛的偏浅带斑点；
• 吃啥：啃藻类多的海参带点绿褐，吃浮游生物的颜色更均匀；
• 光照：深海暗处的海参颜色深，浅海的则“晒”得更浅。

加工工艺：干海参颜色差异的“幕后黑手”

你看到的干海参颜色，很多是加工“折腾”出来的：

• 淡干海参：直接晒干/烘干，保留天然色，多为棕褐或黑色；
• 盐渍海参：盐水煮后晒干，表面带盐霜，颜色偏白或浅黄；
• 糖干海参：（不推荐！）用糖渍加工，颜色发亮但含糖超标，是“伪高端”陷阱。

颜色≠营养，别被“肤色”骗了

很多人觉得“黑海参更补”，其实是误区！《中国居民膳食指南》指出：海参的营养价值看蛋白质和胶原蛋白含量，和颜色无关。比如白玉参的蛋白质含量和黑海参差不多，只是稀有性让它价格更高。

下次买海参别纠结颜色啦！只要来源靠谱、加工正规，黑的白的都是好海参～日常滋补选普通刺参就够，想尝鲜再考虑白玉参，理性消费不踩坑！