剁椒变酸？别扔！这3个“幕后黑手”才是罪魁祸首

剁椒可是不少人的“下饭神器”——配面条、拌米饭、炒鱼头，香得能多吃两碗饭！但有时候自家做的剁椒放几天就变酸了，好好的一瓶剁椒难道要直接扔？别急，先搞清楚为啥变酸，下次就能避开这些坑啦～

幕后黑手1：制作时“水油残留”是原罪

很多人做剁椒时犯了一个低级错误：辣椒没擦干水分、刀板带油或者装瓶的罐子没晾干。这些“水油小尾巴”简直是杂菌的“快乐老家”！杂菌在潮湿油脂环境里疯狂繁殖，分解辣椒里的糖分，产生乳酸、醋酸等酸性物质，剁椒自然就变酸了。就像你把面包放潮了会发霉一样，道理相通～

幕后黑手2：盐放太少，“防腐防线”崩塌

盐是剁椒的“守护神”，它能抑制杂菌生长。如果盐放得不够（比如10斤辣椒低于8两盐），杂菌就会冲破“防线”在剁椒里“搞事情”。正常家庭制作剁椒的盐量比例大概是10:1（辣椒：盐），要是你为了减盐刻意少放，那发酸就是早晚的事～

幕后黑手3：储存时“透气过度”，杂菌找上门

剁椒装瓶后如果密封不严，或者经常开盖暴露在空气中，氧气会让杂菌“乘虚而入”。另外，放在高温处（比如灶台旁）也会加速变质——就像你把酸奶放太阳下，很快就酸得没法喝了。正确做法是密封后放冰箱冷藏，或者阴凉干燥的地方，让剁椒“安静”发酵～

最后提醒：如果剁椒只是轻微发酸，没有霉斑、黏液或者刺鼻异味，可能只是发酵过度，勉强还能吃（但口感肯定差了）；但如果出现霉点、发黏或者臭味，赶紧扔！别心疼，健康最重要～下次做剁椒时避开这3个坑，就能吃到香喷喷的正宗剁椒啦！