黄酱面香到舔盘！三步复刻老北京胡同味儿（附“视频级”细节）

提到老北京美食，黄酱面必须拥有姓名！那浓郁的酱香裹着筋道的面条，一口下去满嘴都是胡同里的烟火气～虽然没有视频，但今天用“帧级”文字步骤，教你在家做出不输老字号的黄酱面，保证你吃完舔盘！

第一步：备齐食材（灵魂配料不能少）

做黄酱面，食材是基础，尤其是黄酱和五花肉，直接决定味道成败！准备这些：

• 主料：手擀面/碱水面200g（爱吃面的可以多备）
• 灵魂酱料：干黄酱100g、甜面酱50g（1:0.5比例中和咸甜）
• 肉料：五花肉150g（带点肥才香）、葱姜蒜各适量
• 配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花（可选：黄豆、芹菜末）
• 调料：料酒1勺、白糖1小勺、香油几滴

第二步：熬制灵魂黄酱（这步是关键！）

黄酱面好不好吃，全看这锅酱熬得够不够香～跟着步骤来：

• 1. 五花肉切成小丁，葱姜蒜切末备用；干黄酱加少量温水澥开（别太稀，像稠粥状就行）。
• 2. 热锅冷油，下五花肉丁煸炒至出油（煸到肉丁微焦最好，油脂香能融入酱里），加葱姜蒜末爆香，淋1勺料酒去腥。
• 3. 倒入澥好的黄酱和甜面酱，转小火慢慢熬，边熬边用铲子搅动（防止糊底），熬到酱冒泡、颜色变深（大概5-8分钟），加1小勺白糖提鲜，再滴几滴香油增香，关火备用。

第三步：煮面+拌面（最后一步别马虎）

面条和酱都准备好了，就差最后一步！

• 1. 锅里加水烧开，下面条煮至八分熟（手擀面煮3-4分钟，碱水面煮2分钟左右），捞出来过凉水（这样面条更筋道）。
• 2. 把面条盛到碗里，舀2勺熬好的黄酱铺在上面，加黄瓜丝、胡萝卜丝，撒点葱花，拌匀就能开吃啦！

小技巧：让黄酱面更地道的秘密

这些细节能让你的黄酱面瞬间升级：

• 1. 熬酱时一定要小火慢熬，酱的香味才会完全释放出来，别着急开大火哦～
• 2. 五花肉要选带皮的，煸出的油脂能让酱更润，不会干巴巴的。
• 3. 配菜里加黄瓜丝是点睛之笔，清爽解腻，和酱香形成完美搭配。

怎么样？是不是感觉像看了一遍视频教程？赶紧动手试试，保证你做出来的黄酱面，比胡同口那家老字号还香！吃完记得来评论区晒图哦～