凉拌香椿怎么做？春日限定鲜爽菜，3步搞定不踩雷

春天一到，香椿芽就成了菜市场的“香饽饽”——紫红的嫩芽带着独特的清香，咬一口鲜掉眉毛！但很多人做凉拌香椿时踩坑：要么没焯水导致亚硝酸盐超标，要么调料乱搭掩盖了鲜味。今天教你3步正确做法，轻松get健康又美味的春日限定菜～

第一步：香椿预处理，焯水是“保命”关键

香椿虽然好吃，但新鲜香椿含有亚硝酸盐，直接吃对身体不好；而且生香椿有涩味，影响口感。焯水这一步绝对不能省！

具体操作：

• 香椿洗净，去除老梗；
• 锅中加水烧开，放少许盐（增加底味）和几滴食用油（锁住叶绿素，保持翠绿）；
• 放入香椿焯1分钟（时间别太长，否则软烂）；
• 捞出立即过冰水（保持脆爽），挤干水分后切成小段备用。

第二步：调一碗灵魂酱汁，口味随你挑

酱汁是凉拌香椿的灵魂！根据个人口味，选一款适合你的：

• 基础鲜爽款（老少皆宜）：蒜末5g + 生抽10ml + 香醋8ml + 香油5ml + 盐1g + 白糖2g（提鲜不齁）；
• 香辣过瘾款：基础款+辣椒油10ml + 熟芝麻少许（爱吃辣的必试）；
• 麻香开胃款：基础款+花椒油5ml + 藤椒油3ml（川渝朋友的最爱）。

第三步：拌匀装盘，秒变春日下饭菜

把切碎的香椿放入碗中，倒入调好的酱汁，用筷子拌匀。装盘时可以撒点葱花或熟芝麻点缀，颜值瞬间up！

小贴士：香椿要选嫩芽（长度不超过10cm，颜色紫红），越嫩的香椿亚硝酸盐含量越低；做好的凉拌香椿最好当天吃完，避免二次滋生亚硝酸盐。

这样做出来的凉拌香椿，鲜、香、脆、爽，配米饭、拌面条或者夹馒头都超绝，赶紧趁春天还没结束，试试这道春日限定美味吧！