酱油五花肉怎么做才够香？三步炖出流油下饭神器

说起下饭硬菜，酱油五花肉绝对是“米饭杀手”级别的存在——肥而不腻的肉块裹着浓郁酱香，咬一口肉汁迸发，配米饭能连炫三碗！但想做好这道菜，可不是随便扔锅里炖就行。今天教你三步，轻松搞定这道让全家抢着吃的硬菜～

第一步：选肉——三层五花才是灵魂

选五花肉得挑“三层分明”的（肥-瘦-肥-瘦层层叠叠），带皮的优先！太瘦的炖出来柴得像木头，太肥的咬一口腻到皱眉。新鲜的五花肉颜色粉嫩，脂肪部分洁白，摸起来不黏手～

第二步：预处理——去腥+锁香双管齐下

• 焯水去味：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇掉浮在表面的血沫（这步省不得，不然炖出来满是腥味）；
• 煎皮锁香：焯好的肉切块，皮朝下放进热油里煎30秒，直到皮微微起皱（这样炖出来皮Q弹，还能逼出多余油脂，减少油腻感）；

第三步：调味+炖煮——酱香浓郁的关键

• 酱油黄金比例：生抽（提鲜）:老抽（上色）:冰糖（增亮）=3:1:0.5（比如3勺生抽、1勺老抽、半勺冰糖），咸甜平衡才够味；
• 香料别乱放：1颗八角、1小块桂皮、2片香叶就够了（放多了会抢肉的本味）；
• 火候是王道：加没过肉的热水（用冷水会让肉变柴），大火烧开转小火慢炖40-60分钟，直到筷子能轻松戳透；最后开大火收汁，让每块肉都裹上亮晶晶的酱汁～

加分小技巧：让肉更嫩更入味

• 用啤酒代替部分水：炖出来的肉更嫩，还带点淡淡的麦香；
• 提前腌制15分钟：切好的肉用生抽+料酒腌一下，入味更快；

做好的酱油五花肉，配米饭、卷饼或者直接吃都绝了！趁热夹一块，酱香混着肉香直钻鼻子，保证你吃完还想再来一碗～