古法烧肉香到舔盘？三步解锁传统美味密码

说起烧肉，很多人第一反应是外卖里的速成版——但古法烧肉不一样！它不靠科技狠活，全凭慢工出细活：红亮的外皮、软烂的肉质、唇齿留香的酱汁…每一口都是老祖宗传下来的味道。今天教你三步搞定，让厨房飘出整条街都羡慕的香气～

第一步：挑肉+腌制，给肉做个“入味SPA”

古法烧肉的灵魂第一步，是选对肉和腌够味：
– 挑肉：选三层五花（肥瘦相间像千层蛋糕），太瘦柴太肥腻，三层刚好；
– 腌制：用生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、糖1勺、八角2颗、桂皮1小块、葱姜蒜抓匀，给肉按摩5分钟，然后密封放冰箱过夜（最少4小时，让味道钻进每一寸肌理）。

第二步：炒糖色+慢炖，熬出红亮“神仙外衣”

这步决定烧肉的颜值和香味：
– 炒糖色：铁锅放2勺糖+1勺水，小火熬到糖融化变深褐色（像融化的巧克力，别糊了！），立刻把腌好的肉放进去翻炒，让每块肉都裹上糖色；
– 慢炖：加没过肉的热水（别用冷水！不然肉会缩成“肌肉块”），放腌肉的料包，大火烧开转小火炖1.5小时（砂锅最好，保温又锁味，肉会软烂到用筷子一戳就透）。

第三步：收汁+装盘，让酱汁“抱”住每块肉

最后一步是点睛之笔：
– 收汁：开大火，把炖好的肉捞出来，汤汁留在锅里，加少许淀粉水勾芡（可选），熬到汤汁浓稠冒泡；
– 装盘：把肉摆好，淋上浓稠的酱汁，撒点葱花或者白芝麻——红亮油润的古法烧肉就成了！咬一口，肉香混着酱香，肥而不腻，连骨头都想啃干净～

小贴士：古法烧肉的关键是“慢”——腌制要够久，炖制要够慢，收汁要够浓。别嫌麻烦，等你端上桌看到家人抢着吃的样子，就知道值了！赶紧试试，让你的厨房也充满传统的烟火气吧～