牛尾汤怎么煮才香？3步搞定浓醇不腥的暖身神器！

冬天想喝口暖到骨子里的汤？牛尾汤绝对是“胶原蛋白炸弹”级别的选手——炖好的汤浓得像琥珀，肉烂到一抿就化，连骨头缝里都藏着鲜香！不过很多人煮牛尾汤容易犯“腥味重”“汤不浓”的错，今天教你3招，轻松煮出饭店级别的牛尾汤～

第一步：给牛尾“洗个去腥澡”

牛尾自带一点腥味，处理不好会毁了整锅汤！正确做法是：
1. 牛尾切成段（买的时候让老板切好更方便），用清水泡30分钟，泡掉血水；
2. 冷水下锅，加3片姜、2勺料酒，大火煮开后撇掉浮在表面的血沫（这步是去腥关键，血沫一定要撇干净！）；
3. 焯好的牛尾用温水冲净表面残留的浮沫，沥干备用。
依据：冷水下锅能让血水慢慢渗出，避免腥味锁在肉里；温水冲洗不会让肉质遇冷收缩，保持软嫩。

第二步：砂锅慢炖“熬出灵魂”

想让汤浓肉烂，砂锅+小火慢炖是王道！操作如下：
1. 砂锅里放焯好的牛尾，加足量热水（一定要热水！），放入2片姜、1颗拍扁的大蒜、1个去皮的番茄（番茄能让汤更鲜更浓，还能中和腥味）；
2. 大火煮开后转最小火，盖盖子炖1.5-2小时（时间够长才能让胶原蛋白完全释放，汤才会稠）；
3. 炖到1小时的时候，加入切块的胡萝卜和洋葱（蔬菜能增加甜味，让汤更有层次），继续炖到蔬菜软烂。
依据：砂锅保温性好，小火慢炖能让食材的风味慢慢融合，番茄的酸性物质还能帮助分解肉质纤维，让肉更嫩。

第三步：最后调味“画龙点睛”

调味别太早，否则肉会变硬！出锅前10分钟再动手：
1. 加适量盐（根据自己口味调整），少许白胡椒粉（提鲜不抢味）；
2. 喜欢清香的可以撒一把葱花或香菜，不喜欢的可以省略；
3. 搅拌均匀后关火，焖5分钟让味道更入味。
依据：早加盐会让蛋白质凝固，导致肉质变柴；最后加盐能保持肉的软嫩，也能让盐的味道均匀分布。

按照这3步煮出来的牛尾汤，保证你喝一口就停不下来——汤浓得能挂勺，肉烂到用筷子一夹就散，连汤带肉下肚，整个人都暖乎乎的！赶紧买块牛尾试试，冬天的幸福就是这么简单～