贵州酸鱼怎么做？老饕私藏的“酸香炸弹”教程来啦！

提到贵州黔东南的美食，酸鱼绝对是“酸系天花板”级别的存在——发酵后的鱼肉裹着糯米的甜香，混着辣椒的辛爽，一口下去酸得开胃，香得勾魂，蒸一碗能下三碗饭！想在家复刻这道“时间的味道”？跟着步骤来，新手也能轻松get～

1. 备齐“酸鱼天团”材料

做酸鱼的材料不多，但每样都是灵魂选手：
– 主角鱼：鲜活稻花鱼（或鲤鱼），1-2斤/条最佳（肉质紧实不松散）；
– 灵魂糯米：圆糯米1斤（鱼和糯米比例≈2:1）；
– 调味三剑客：红辣椒（鲜/糟辣椒均可）、生姜、大蒜（切碎备用）；
– 辅助buff：盐（5-8g/斤鱼）、白酒（可选，去腥增香）。

2. 给鱼做个“预处理SPA”

鱼买回来后，先给它来个“清洁套餐”：去内脏、鳃，但千万别去鱼鳞（鱼鳞发酵后会变软，还能锁住鲜味！）。然后用厨房纸吸干水分，在鱼身划3-4刀（方便入味），再抹一层白酒去腥（可选步骤，但加了更香）。

3. 打造灵魂酸糯米

糯米是酸鱼的“味觉发动机”，这步得用心：
– 糯米提前泡4-6小时（泡到一捏就碎）；
– 沥干后拌入红辣椒碎、姜蒜末、盐（咸度要比平时炒菜重一点，不然发酵后会淡）；
– 拌匀后放通风处静置1-2小时（让调料味道渗透进糯米里）。

4. 层层码坛，让时间“施魔法”

这一步是发酵关键，别马虎：
– 准备干净无油的陶瓷坛（晾干！不然容易发霉）；
– 坛底铺一层酸糯米，放一条鱼，鱼身上再盖满糯米——就这样“一层鱼一层糯米”码满坛子；
– 码好后用干净石头压住（防止鱼浮起来），密封坛口（用保鲜膜+坛盖，或坛沿加水密封）；
– 放阴凉通风处（20-25℃最佳），发酵15-30天（温度高发酵快，低则慢，耐心等！）。

5. 开坛享用，解锁N种吃法

等闻到坛子里飘出浓郁酸香，就可以开坛啦！酸鱼的吃法超百搭：
– 清蒸：取一块酸鱼，上锅蒸20分钟，直接吃——鱼肉鲜嫩，酸香扑鼻；
– 香煎：酸鱼切块，少油煎至两面金黄，外焦里嫩，下酒神器；
– 火锅：切片丢进酸汤火锅，瞬间提升汤底灵魂层次！

老饕小贴士：这些细节决定成败

1. 坛子无油无水：这是发酵成功的前提，不然容易坏；
2. 盐量要够：发酵靠盐抑制坏菌，太少会酸得发臭；
3. 发酵别太短：至少等15天，鱼肉充分发酵才够香；
4. 开坛后保存：冷藏能放2-3个月，每次取完记得密封好～