新手也能搞定的酱肉做法！香到舔手指的家常秘诀

冬天一到，谁能拒绝一块油润红亮、酱香浓郁的酱肉？无论是蒸着吃、炒着吃还是煮面加几片，那股子咸香带甜的味道，简直能勾走魂儿～今天就教你不用复杂工具，在家就能做出饭店级别的酱肉，步骤简单到哭，香味能飘三层楼！

第一步：选对肉，酱肉成功一半

做酱肉的肉得选“肥瘦相间”的选手——比如三层分明的五花肉（吃起来油润不柴），或者带点筋的后腿肉（有嚼劲更弹牙）。记住，肉要新鲜，最好是带皮的，这样风干后口感更丰富！

第二步：备齐“灵魂酱料”，调出让人欲罢不能的酱汁

酱料是酱肉的灵魂，这几样材料缺一不可（按5斤肉的量来配）：

• 生抽200ml（提鲜打底，像给肉穿了件鲜美的外衣）
• 老抽50ml（上色红亮，让肉瞬间“走红”）
• 冰糖100g（增甜提味，中和咸味的小能手）
• 料酒150ml（去腥解腻，把肉的“土腥味”赶跑）
• 香料包：八角2颗+桂皮1小段+香叶3片+花椒20粒（增香神器，让香味钻进肉缝里）
• 盐20g（平衡味道，让肉更入味）

提示：如果喜欢辣，可以加几颗干辣椒，味道更带劲！

第三步：熬酱+腌肉，给肉做“酱汁SPA”

1. 把所有酱料倒进锅里，小火加热到冰糖融化、香料香味飘出来（别煮开，不然酒精会挥发掉），然后关火放凉；
2. 肉洗干净，用厨房纸擦干水分（重要！不然酱汁会被稀释），放进放凉的酱汁里，确保每块肉都裹上“酱汁浴衣”；
3. 密封起来放进冰箱冷藏，每天翻一次面，让肉均匀吸收味道，腌3-5天（时间越长越入味，心急吃不了热酱肉哦）。

第四步：风干晾晒，让酱肉“变身”

腌好的肉拿出来，用绳子串起肉皮部分，挂在通风、阴凉、干燥的地方（比如阳台角落，千万别晒太阳！会坏的）。风干3-7天，直到肉表面干爽、摸起来不粘手、捏一下有弹性，就大功告成啦～

最后一步：吃！怎么吃都香

做好的酱肉可以蒸着吃（切片蒸10分钟，油润香糯）、炒青菜（蒜苔炒酱肉，下饭神器），或者煮面时丢几片，连汤都变得好喝！保存的话，用保鲜袋密封放进冰箱冷冻，能放3个月呢～

新手必看避雷小贴士

1. 腌肉时一定要密封，不然会串味还容易长霉；
2. 风干时别放潮湿地方，不然肉会发臭；
3. 没地方晾晒？用烤箱低温烘干（60℃烤2-3小时），效果差不多哦～